Karen LEDOUX
Naturopathe diplômée, certifiée Omnes, Féna
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2 rue des roches, 06110 Le Cannet

Ecrasé de pomme de terre et caviar d'aubergine

31 Août 2022 Karen LEDOUX L'été dans mon assiette

Pour 2 personnes : 2 petites aubergines, 2 pommes de terre, 1 gousse d’ail, huile d’olive, sel, poivre.

 

Préparation :

Je coupe les aubergines en 2, dans le sens de la longueur. J’arrose d’un filet d’huile d’olive et je mets à cuire au four à 160° jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Pendant ce temps, je dépose les pommes de terre avec la peau dans une casserole d’eau, ou dans un cuit-vapeur.

Une fois l’aubergine cuite, j’enlève l’intérieur avec une cuillère à soupe et je dépose la chair dans le mixeur. Je rajoute une gousse d’ail, 1 filet d’huile d’olive ou de noix.  Je mixe et je rajoute du sel et poivre selon les besoins culinaires.

J’ôte la peau des pommes de terre lorsqu’elles sont cuites. Je les écrase à la fourchette en ajoutant un peu d’huile d’olive ou de l’huile de chanvre ou du lait végéral. Je forme un dôme ou un pavé sur lequel je vais superposer une couche de caviar d’aubergine.  Je sers avec une salade  pour un dîner léger ou avec une protéine pour un repas plus lourd le midi.

 


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