Karen LEDOUX
Naturopathe diplômée, certifiée Omnes, Féna
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2 rue des roches, 06110 Le Cannet

Purée d'aubergine à la patate douce

31 Août 2022 Karen LEDOUX L'été dans mon assiette

Pour 2 personnes : 2 petites aubergines, 1 patate douce (tronçon de 12cm), 1 gousse d’ail, huile d’olive, sel, poivre.

 

Préparation :

Je coupe les aubergines en 2, dans le sens de la longueur. J’arrose d’un filet d’huile d’olive et je mets à cuire au four à 160° jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Pendant ce temps, je dépose la patate douce avec la peau dans une casserole d’eau, ou dans un cuit-vapeur.

Une fois l’aubergine cuite, j’enlève l’intérieur avec une cuillère à soupe et je dépose la chair dans le mixeur. J’ôte la peau de la patate douce qui rejoint l’aubergine. Je rajoute une gousse d’ail, 1 peu d’huile d’olive ou de noix.  Je mixe et je rajoute du sel et poivre selon les besoins culinaires. Je sers avec une salade de mâche pour un dîner léger ou avec une protéine pour un repas plus lourd le midi.

 


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