Pour 2 personnes :
Courge Butternut, 2 poireaux, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 20cl de crème végétale amande ou avoine, 100gr champignons de Paris, sel, poivre et noix de muscade.
Je coupe la courge Butternut en 2, je vide l’intérieur de la courge et creuse si besoin avec une cuillère à soupe, pour enlever un peu de pulpe et faire de la place. Je mets au four ces ½ courges à 160°, avec un papier cuisson dessus quelques minutes, le temps de préparer la suite.
J’épluche les oignons et les découpe en petits morceaux. J’épluche les poireaux, et les champignons, je les découpe en fines tranches et les passe sous l’eau. Je mets ces légumes, ainsi que les morceaux de chair de courges s’il y a lieu, à revenir à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile pendant 5 à 10mn.
Je verse ces légumes cuits dans la courge Butternut. Je rajoute la crème végétale et j’assaisonne selon mon goût avec de la noix de muscade ou des épices, selon les conseils de naturopathie. Je mets au four 45mn à 1h dont 20mn avec un papier cuisson.
J’accompagne ce plat d’une belle salade croquante et une vinaigrette. En cas de difficultés digestives d'un des aliments, je prends un rendez-vous de naturopathie.
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