Purée de choux-fleurs, polenta et salade

Pour 4 personnes :1 choux fleur entier, 4 pommes de terre, 3 carottes, ½ litre d’eau, 1 berlingot 25cl à 30cl de crème de coco, 2 cuillères à café de curry, 1 cuillère à café d’algues en paillettes (optionnel), gros sel de Guérande (optionnel).

150g de polenta, 15cl d’eau, des olives découpées petit morceau, c’est plus gouteux qu’1 olive. Une salade, ou du cresson avec une vinaigrette.

Préparation :

Je mets ½ litre d’eau dans une grande casserole. Je rajoute le choux fleur sans les feuilles, sans le découper. Je rajoute les légumes débarrassés de leurs épluchures. Je dépose un couvercle sur la casserole pour conserver la vapeur. Je laisse cuire 15mn, à bon feu. Puis je rajoute la crème de coco, le curry, les algues. Je laisse cuire jusqu’à ce que le choux fleur soit cuit mais encore croquant. Je mixe grossièrement le tout pour garder des morceaux de choux fleurs et pommes de terre, et je maintiens au chaud.

Je verse la polenta dans un grand plat (pour éviter trop d’épaisseur de polenta) après l’avoir huilé. Je rajoute du sel. Je mets à chauffer les 15cl d’eau. Je verse l’eau sur la polenta, je remue à la fourchette pour bien faire pénétrer l’eau partout, surtout si la polenta est très fine. Je laisse s’imbiber 5mn. Puis je mets à sécher au four 10mn à 160° ou dans une poêle, elle devient sèche et craquelée.

Je sers avec une salade de cresson, et une vinaigrette maison.   C’est un délice !