Pour 4 personnes : 1 oignon, 1 aubergine, 4 carottes, 2 à 3 citrons, 1 patate douce de taille moyenne, 1 cuillère à soupe de bouillon de cube en poudre, 1 courgette, 1 cuillère à soupe de purée de cacahuète. Sel, poivre, huile d’olive.
Préparation :
Je coupe les aubergines en dés, en enlevant la peau. Je les mets à cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupes d’huile et un fond d’eau pour créer une vapeur en mettant un couvercle sur la poêle. Pendant ce temps, je découpe le reste des légumes en dés ou en rondelles. Lorsque les aubergines sont cuites et légèrement colorées, je rajoute la patate douce, les carottes, et quelques minutes plus tard, la courgette et les oignons. Je laisse mijoter tout doucement jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Je rajoute une cuillère à soupe de purée de cacahuète sur les légumes et je remets à cuire à feu doux, avec un couvercle durant 5 mn. Puis je rajoute le jus de 2 à 3 citrons, je remue et laisse encore cuire 5mn. Je sale, poivre si besoin. Je sers dans une assiette avec du riz ½ complet ou complet pour agrémenter ce plat plein de saveurs.
