Pour 4 personnes : 1 verre de riz 1/2 complet, 1 à 2 courgettes, 1 aubergine 2 grosses tomates, 1 à 2 oignons, 1 poivron rouge, 1 buche de fromage de chèvre, 1 gousse d'ail, romarin, thym, huile d'olive, sel et poivre sont les ingrédients.
Je verse le riz dans une casserole d'eau froide et je porte à ébullition. Pendant la précuisson du riz, je découpe les légumes et la bûche de chèvre en rondelles.
Je verse le riz à moitié cuit et égoutté au fond d'un plat huilé. Je dépose en alternant, les rondelles de chaque légume, les unes derrière les autres. Je termine par une tranche de bûche de chèvre. Je rajoute les herbes de Provence ou celles de mon jardin, le sel le poivre, et une cuillère à soupe d'huile d'olive sur les légumes, particulièrement l'aubergine. J'enfourne pour 30 à 40mn dans un four préchauffé à 160°.
Ce plat riche de légumes, de féculents et protéines peut être mangé seul ou accompagné de quelques tartines de tapenade, une salade verte ou un œuf pour le soir. Et d'un peu de volaille ou poisson pour le midi.
Je vous souhaite une belle dégustation.
